Tipos de deshidratacion de alimentos
DESHIDRATACIÓN
El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone.
Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, té, café, azúcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, etc.
Es muy importante elegir el método de deshidratación más adecuado para cada tipo de alimento, siendo los más frecuentes: la deshidratación al aire libre, por rocío, por aire, al vacío, por congelación y por deshidrocongelación. También es vital conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso, ya que la eliminación de humedad excesivamente rápida en las capas externas puede provocar un endurecimiento de la superficie, impidiendo que se produzca la correcta deshidratación del producto.
Los factores que influyen en la elección del método óptimo y de la velocidad de deshidratación más adecuada son los siguientes:
Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados.
Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates.
Deshidratación por aire
Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo.
Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda. Estos equipos están diseñados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación. Así, por ejemplo, para porciones de hortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco del termómetro de 90-100 ºC y temperaturas en bulbo húmedo inferiores a 50 ºC. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos, hasta que el contenido de humedad resulta inferior al 6 %.
En los desecadores de lecho fluidificado y aerotransportadores o neumáticos, la velocidad del aire debe ser suficiente para elevar las partículas del producto a deshidratar, determinando que se comporten como si de un líquido se tratase. Este método se emplea para productos reducidos a polvo, para productos de pequeño tamaño y para hortalizas desecadas.
Deshidratación por rocío
Los sistemas de deshidratación por rocío requieren la instalación de un ventilador de potencia apropiada, así como un sistema de calentamiento de aire, un atomizador, una cámara de desecación y los medios necesarios para retirar el producto seco. Mediante este método, el producto a deshidratar, presentado como fluido, se dispersa en forma de una pulverización atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente, de modo que las pequeñas gotas son secadas, cayendo al fondo de la instalación. Presenta la ventaja de su gran rapidez.
Deshidratación al vacío
Este sistema presenta la ventaja de que la evaporación del agua es más fácil con presiones bajas.
En los secadores mediante vacío la transferencia de calor se realiza mediante radiación y conducción y pueden funcionar por partidas o mediante banda continua con esclusas de vacío en la entrada y la salida.
Deshidratación por congelación
Consiste en la eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres estados físicos, tomando el del agua un valor de 0,0098 ºC).
Este método presenta las siguientes ventajas: se reduce al mínimo la alteración física de las hortalizas, mejora las características de reconstitución y reduce al mínimo las reacciones de oxidación y del tratamiento térmico.
Cuando se realiza la deshidratación mediante congelación acelerada se puede acelerar la desecación colocando el material a deshidratar entre placas calientes.
Deshidrocongelación
La deshidrocongelación es un método compuesto en el que, después de eliminar aproximadamente la mitad del contenido de agua mediante deshidratación, el material resultante se congela con rapidez. Los desecadores empleados son los de cinta, cinta acanalada y neumáticos, siempre que la deshidratación se produzca de forma uniforme.
Las ventajas de este sistema son las siguientes: reduce en gran medida el tiempo necesario para la deshidratación y rehidratación y reduce aproximadamente a la mitad el espacio requerido para el almacenamiento del producto congelado. Sin embargo, el aspecto final del producto, que aparece arruga, no es muy agradable para el consumidor.
Almacenamiento y envasado de productos deshidratados
Cuando los productos deshidratados se almacenan a granel, lo más apropiado es utilizar contenedores herméticos con un gas inerte, como el nitrógeno. Si se trata de partidas pequeñas, lo mejor para maximizar la vida útil es usar envases con buenas propiedades barrera para el oxígeno, el vapor de agua y la luz.
Existe una gran variedad de alimentos deshidratados, como frutas, verduras, carnes (bacalao, machaca), cereales (arroz, avena, centeno, cebada, maíz, trigo), leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya, alubias), especias (ajo, cebolla, albahaca, anís, eneldo, entre otras), salsa, leche, moles, sopas, huevo, yogurt y café, entre muchos más........................................................................................................................................
La deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del alimento seleccionado bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire, con lo que se obtiene un producto pequeño, liviano, de buen sabor y olor, resistente, de fácil transportación y con menor riesgo de crecimiento y desarollo microbiano.
QUÉ CONVIENE TENER EN CUENTA AL SELECCIONAR FRUTA PARA DESHIDRATARLA?
Para las frutas o vegetales seleccionar las más maduras (pero no viejas), firmes, sanas, brillantes con buen color y completas.
Estas se pueden cortar en rebanadas o gajos o dejarlas completas.
El primer paso es seleccionar verduras, hojas o follajes en buen estado, frescos, sanos, sin suciedad o manchas, sin marchitar o que estén mojados, esto para darles mejor aspecto y presentación.
El proceso casero del deshidratado de frutas, es sencillo. Y el tiempo dependera del agua que contiene cada tipo de fruta. Pero puesde oscilar entre 4 y 6 horas de horno.
Necesitaremos, aparte de paciencia, constancia y un horno, la fruta que queramos secar y papel de cocina.
Pongamos un ejemplo: Manzanas
Podemos optar por pelarlas o no. Eso al gusto de cada cual. Yo prefiero pelarla.
Se corta en laminas finisimas. Se pone sobre la bandeja del horno 2 o 3 capas de papel de cocina y las laminas de fruta, extendidas encima (podemos hacerlo sin papel de cocina) y conectamos el horno al minimo. En grados a unos 40 o 50, y en numeros, al 1.
Lo unico que tenemos que hacer es controlar el secado y dar la vuelta a las laminas de vez en cuando. La fruta estara seca cuando quede la lamina totalmente dura. Una vez asi, podemos guardar esa fruta en tarros de cristal.
Las frutas deshidratadas más habituales son manzanas, platanos, melocotones, naranjas limones...
Se pueden secar nabos, setas con igual buen resultado
El secado en horno microondas sirve para secar plantas con rapidez.
Es necesario hacer una prueba, introduciendo en el horno una pequeña cantidad de material y observando cómo se deseca a medida que modificamos la potencia y el tiempo de funcionamiento.
....................................................................................................................................
Ventajas de los alimentos deshidratados
Son más pequeños y pesan menos que en su estado natural.
Requieren mínimo espacio para transportarlos y almacenarlos.
Abaratan los costos de transporte y de espacios en almacenes.
Conservan gran parte de su sabor, color, sabor, consistencia y aspecto durante largos periodos.
Sólo requieren refrigeración a partir de que se hidratan para su consumo.
Tiempo prolongado de conservación.
Están disponibles en cualquier temporada.
Son una buena opción para personas muy ocupadas.
Ideales como tentempié, en casos de desastre, excursiones o montañismo.
Durante el proceso de deshidratación sólo tienen una pérdida mínima de sustancias nutritivas.
En la deshidratación de alimentos se utilizan productos de buena calidad que se encuentran en condiciones óptimas de madurez e higiene; algunos, como las frutas, las verduras y las carnes, se rebanan para lograr un mejor desecado, a veces se elimina la piel y se someten a otros procedimientos, como son:
• Blanqueado. Se utiliza sobre todo en verduras y frutas para mantener su color y sabor; consiste en introducir el alimento en agua salada hirviendo o en vapor (verduras de hoja verde) durante algunos segundos o minutos, dependiendo del alimento; posteriormente, se sumergen en agua helada y se escurren.
• Baño de limón. Se utiliza para evitar la oxidación del alimento (ennegrecimiento); se exprime jugo de limón directamente sobre el alimento o bien se sumerge en una solución de agua con jugo de limón. Después se deja secar.
Posteriormente, se procede a deshidratarlo o secarlo y se empaca o envasa de inmediato para protegerlo de la contaminación microbiana, humedad e insectos; algunos alimentos se someten a un proceso de pasteurización para asegurar su pureza bacteriológica, alargar su vida de anaquel y tener la seguridad de que se puede consumir sin riesgo para la salud.
Para almacenarlos se requiere un ambiente fresco y seco donde no estén expuestos a los rayos solares o a la luz directa. Una vez que se haya abierto el envase se debe utilizar todo el producto lo más pronto posible o sellarlo muy bien para evitar que se contamine o se humedezca y se descomponga.
Frutas y vegetales deshidratados – ¿Cómo y en donde secarlos? “Using food dehydrator”
Variedas de frutas y vegetales deshidratados
Frutas secas en potes de cristal sellados al vacío
Zanahorias sin deshidratar
zanahorias deshidratadas
Manzanas en proceso de rebanarse
Rebanador manual de vegetales y frutas
Berenjenas secas en salsa soya
Tomates ya secos
Tomates en envase de cristal de preserva
Toronjas para ser abrillantadas con azúcar negra
Toronjas secas abrillantadas
Peras en proceso de secar
Chinas deshidratadas
Ingredientes:
• La fruta o vegetales que seleccione para la porción de las bandejas de su máquina
Se puede deshidratar la mayoria de los alimentos como: fresas, uvas, piñas, papayas, melocotones. dátiles, ciruelas, pimientos, ajies, chiles, granos, hierbas aromáticas, hierbas para Te, especias, flores y muchos más.
Pasos:
• Lavar la fruta y quitarle la cáscara si es dura
• Rebanar las frutas y vegetales en máquina manual para lograr el espesor más fino
• Secarla con papel toalla si la fruta tiene mucho jugo
• Colocarla en la bandeja de secado
• Cotejar el secado 3 veces al día para evaluar su estado. Si la fruta no seca completamente, el agua que etenga la hará podrirse o coger hongo
• Almacenaje adecuado-una vez el alimento está seco, debe colocarlo en jarras selladas, bolsas plásticas selladas o envases que mantengan el producto libre de humedad. Nunca los coloque en nevera.
Frutos Secos- El secado o deshidratación de vegetales, especias, frutas y hierbas, es un procedimiento que se hace desde hace miles de años para ayudar a su preservación. Cuando los alimentos se secan, pierden casi completamente el agua que poseen, evitando así la proliferación de microorganismos. Secar las frutas al sol es uno de los métodos más antiguos de conservar los alimentos tanto por los Egipcios como por los Mayas, Aztecas, Indus, Mesopotámicos Fenicios y otros. En la antiguedad además del secado al sol, también se preservaban alimentos con la sal, para evitar su rápida descomposición. Las uvas, higos, dátiles y granos , han sido de los primeros frutos en ser secados al sol por diferentes civilizaciones. Luego con el paso al modernismo, esto deja de tener su importancia debido a la llegada de los alimentos artificiales, preservativos, congelados, enlatados o procesados. Sólo algunos países mantienen en la actualidad el método del secado antiguo, en áreas remotas y de escasos recursos tecnológicos e industrial.
El secado de frutas y vegetales es una gran ventaja si queremos preservar productos de época o aprovechar rebajas en precios de los productos en el mercado. Secar tomates, manzanas, melocotones , uvas, papayas, piñas, berenjenas, pimientos u otros, puede resultar de gran beneficio, al ser productos de alto costo . El secar resulta muy divertido, su sabor es concentrado y delicioso y nos ayuda a perder peso, por servirnos como aperitivos “snacks” cuando necesitamos comer por antojo. Por eso vamos a secar, secar y secar.
¿Donde conseguir los equipos para secar?
• Primero necesita un rebanador manual para conseguir un rebanado fino y perfecto. Estos los venden en las secciones de cocina o en la internet cono “slicer machine”. El hacerlo con un cuchillo no logra un fino espesor en la fruta o vegetal y al tardar meas en secar le puede crear hongos.
• El deshidratador lo puede tambien conseguir en las tiendas de cocina o en la internet bajo “food dehydrator”. Hay muchas ofertas en el mercado, pero le aconsejo uno como el mio que tenga muchas bandejas hacia arriba para poner al mismo tiempo variedad de vegetales y frutas en un solo tiempo de secado.
• Si desea que la fruta no pierda su color natural, puede regarla con jugo de limón con una botellita roceadora “spray”
• El secado en esta máquina que ilustro, debe ser supervisado tres veces al día para invertir las bandejas y alternalas de acuerdo al grado de tostado que se quiera. Hay frutas que se tardan más y otras menos. Esto hace que le demos tiempos diferentes con el moviemiento de bandejas y su tiempo de exposición al calor.
• Cuando vaya a poner las frutas en las bandejas para secar, puede ponerla primero en papel toalla absorbente para que no gotee su jugo en la máquina. Esto puede pasarle con la china, limón o la toronja.
• Si desea secar con sabores, abrillantado en azucar negra o condimentado, lo debe de hacer mientras el producto esté en su estado natural y con agua. Una vez seca, el alimento une los sabores en el secado. Para dar sabor a las frutas y vegetales, se debe añadir con una brocha de cocina el sabor o glaceado que desee. Los vegetales los puede rociar con salsa soya, salsa picante, ahumada, sabores de limón, especies exóticas, aromas de anís, vainilla, licores. En fin, un número interminable de opciones para realsar el sabor de sus alimentos secos. Al final del secado les quedarán crocantes y con el sabor seleccionado.
Peras en proceso de secar
Toronjas secas abrillantadas
Toronjas para ser abrillantadas con azúcar negra
Máquina deshidratadora “food dehydrator machine” de 6 bandejas de secado
Berenjenas secas en salsa soya
Rebanador manual de vegetales y frutas
Manzanas deshidratadas selladas en bolsas plásticas
Manzanas sin deshidratar en bandeja individual de máquina secadora
Zanahorias almacenadas en pote de preserva sellado al vacío
Máquina deshidratadora “food dehydrator machine” de 6 bandejas de secado
DESHIDRATACIÓN
- Deshidratación al aire libre
- Deshidratación por aire
- Deshidratación por rocio
- Deshidratación al vacio
- Deshidratación por congelación
- Deshidrocongelación
- Almacenamiento y envasado de productos deshidratados
- Este es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían y de esta manera, se lograba a que duraran mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.
El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone.
Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, té, café, azúcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, etc.
Es muy importante elegir el método de deshidratación más adecuado para cada tipo de alimento, siendo los más frecuentes: la deshidratación al aire libre, por rocío, por aire, al vacío, por congelación y por deshidrocongelación. También es vital conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso, ya que la eliminación de humedad excesivamente rápida en las capas externas puede provocar un endurecimiento de la superficie, impidiendo que se produzca la correcta deshidratación del producto.
Los factores que influyen en la elección del método óptimo y de la velocidad de deshidratación más adecuada son los siguientes:
- Características de los productos a deshidratar: actividad del agua para distintos contenidos de humedad y a una temperatura determinada, resistencia a la difusión, conductividad del calor, tamaño efectivo de los poros, etc.
- Conductividad del calor.
- Características de las mezclas aire/vapor a diferentes temperaturas.
- Capacidad de rehidratación o reconstrucción del producto después de un determinado tiempo de almacenamiento.
Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados.
Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates.
Deshidratación por aire
Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo.
Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: túneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumáticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda. Estos equipos están diseñados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratación. Así, por ejemplo, para porciones de hortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco del termómetro de 90-100 ºC y temperaturas en bulbo húmedo inferiores a 50 ºC. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos, hasta que el contenido de humedad resulta inferior al 6 %.
En los desecadores de lecho fluidificado y aerotransportadores o neumáticos, la velocidad del aire debe ser suficiente para elevar las partículas del producto a deshidratar, determinando que se comporten como si de un líquido se tratase. Este método se emplea para productos reducidos a polvo, para productos de pequeño tamaño y para hortalizas desecadas.
Deshidratación por rocío
Los sistemas de deshidratación por rocío requieren la instalación de un ventilador de potencia apropiada, así como un sistema de calentamiento de aire, un atomizador, una cámara de desecación y los medios necesarios para retirar el producto seco. Mediante este método, el producto a deshidratar, presentado como fluido, se dispersa en forma de una pulverización atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente, de modo que las pequeñas gotas son secadas, cayendo al fondo de la instalación. Presenta la ventaja de su gran rapidez.
Deshidratación al vacío
Este sistema presenta la ventaja de que la evaporación del agua es más fácil con presiones bajas.
En los secadores mediante vacío la transferencia de calor se realiza mediante radiación y conducción y pueden funcionar por partidas o mediante banda continua con esclusas de vacío en la entrada y la salida.
Deshidratación por congelación
Consiste en la eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres estados físicos, tomando el del agua un valor de 0,0098 ºC).
Este método presenta las siguientes ventajas: se reduce al mínimo la alteración física de las hortalizas, mejora las características de reconstitución y reduce al mínimo las reacciones de oxidación y del tratamiento térmico.
Cuando se realiza la deshidratación mediante congelación acelerada se puede acelerar la desecación colocando el material a deshidratar entre placas calientes.
Deshidrocongelación
La deshidrocongelación es un método compuesto en el que, después de eliminar aproximadamente la mitad del contenido de agua mediante deshidratación, el material resultante se congela con rapidez. Los desecadores empleados son los de cinta, cinta acanalada y neumáticos, siempre que la deshidratación se produzca de forma uniforme.
Las ventajas de este sistema son las siguientes: reduce en gran medida el tiempo necesario para la deshidratación y rehidratación y reduce aproximadamente a la mitad el espacio requerido para el almacenamiento del producto congelado. Sin embargo, el aspecto final del producto, que aparece arruga, no es muy agradable para el consumidor.
Almacenamiento y envasado de productos deshidratados
Cuando los productos deshidratados se almacenan a granel, lo más apropiado es utilizar contenedores herméticos con un gas inerte, como el nitrógeno. Si se trata de partidas pequeñas, lo mejor para maximizar la vida útil es usar envases con buenas propiedades barrera para el oxígeno, el vapor de agua y la luz.
Existe una gran variedad de alimentos deshidratados, como frutas, verduras, carnes (bacalao, machaca), cereales (arroz, avena, centeno, cebada, maíz, trigo), leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya, alubias), especias (ajo, cebolla, albahaca, anís, eneldo, entre otras), salsa, leche, moles, sopas, huevo, yogurt y café, entre muchos más........................................................................................................................................
La deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del alimento seleccionado bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire, con lo que se obtiene un producto pequeño, liviano, de buen sabor y olor, resistente, de fácil transportación y con menor riesgo de crecimiento y desarollo microbiano.
QUÉ CONVIENE TENER EN CUENTA AL SELECCIONAR FRUTA PARA DESHIDRATARLA?
Para las frutas o vegetales seleccionar las más maduras (pero no viejas), firmes, sanas, brillantes con buen color y completas.
Estas se pueden cortar en rebanadas o gajos o dejarlas completas.
El primer paso es seleccionar verduras, hojas o follajes en buen estado, frescos, sanos, sin suciedad o manchas, sin marchitar o que estén mojados, esto para darles mejor aspecto y presentación.
El proceso casero del deshidratado de frutas, es sencillo. Y el tiempo dependera del agua que contiene cada tipo de fruta. Pero puesde oscilar entre 4 y 6 horas de horno.
Necesitaremos, aparte de paciencia, constancia y un horno, la fruta que queramos secar y papel de cocina.
Pongamos un ejemplo: Manzanas
Podemos optar por pelarlas o no. Eso al gusto de cada cual. Yo prefiero pelarla.
Se corta en laminas finisimas. Se pone sobre la bandeja del horno 2 o 3 capas de papel de cocina y las laminas de fruta, extendidas encima (podemos hacerlo sin papel de cocina) y conectamos el horno al minimo. En grados a unos 40 o 50, y en numeros, al 1.
Lo unico que tenemos que hacer es controlar el secado y dar la vuelta a las laminas de vez en cuando. La fruta estara seca cuando quede la lamina totalmente dura. Una vez asi, podemos guardar esa fruta en tarros de cristal.
Las frutas deshidratadas más habituales son manzanas, platanos, melocotones, naranjas limones...
Se pueden secar nabos, setas con igual buen resultado
El secado en horno microondas sirve para secar plantas con rapidez.
Es necesario hacer una prueba, introduciendo en el horno una pequeña cantidad de material y observando cómo se deseca a medida que modificamos la potencia y el tiempo de funcionamiento.
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Ventajas de los alimentos deshidratados
Son más pequeños y pesan menos que en su estado natural.
Requieren mínimo espacio para transportarlos y almacenarlos.
Abaratan los costos de transporte y de espacios en almacenes.
Conservan gran parte de su sabor, color, sabor, consistencia y aspecto durante largos periodos.
Sólo requieren refrigeración a partir de que se hidratan para su consumo.
Tiempo prolongado de conservación.
Están disponibles en cualquier temporada.
Son una buena opción para personas muy ocupadas.
Ideales como tentempié, en casos de desastre, excursiones o montañismo.
Durante el proceso de deshidratación sólo tienen una pérdida mínima de sustancias nutritivas.
En la deshidratación de alimentos se utilizan productos de buena calidad que se encuentran en condiciones óptimas de madurez e higiene; algunos, como las frutas, las verduras y las carnes, se rebanan para lograr un mejor desecado, a veces se elimina la piel y se someten a otros procedimientos, como son:
• Blanqueado. Se utiliza sobre todo en verduras y frutas para mantener su color y sabor; consiste en introducir el alimento en agua salada hirviendo o en vapor (verduras de hoja verde) durante algunos segundos o minutos, dependiendo del alimento; posteriormente, se sumergen en agua helada y se escurren.
• Baño de limón. Se utiliza para evitar la oxidación del alimento (ennegrecimiento); se exprime jugo de limón directamente sobre el alimento o bien se sumerge en una solución de agua con jugo de limón. Después se deja secar.
Posteriormente, se procede a deshidratarlo o secarlo y se empaca o envasa de inmediato para protegerlo de la contaminación microbiana, humedad e insectos; algunos alimentos se someten a un proceso de pasteurización para asegurar su pureza bacteriológica, alargar su vida de anaquel y tener la seguridad de que se puede consumir sin riesgo para la salud.
Para almacenarlos se requiere un ambiente fresco y seco donde no estén expuestos a los rayos solares o a la luz directa. Una vez que se haya abierto el envase se debe utilizar todo el producto lo más pronto posible o sellarlo muy bien para evitar que se contamine o se humedezca y se descomponga.
Frutas y vegetales deshidratados – ¿Cómo y en donde secarlos? “Using food dehydrator”
Variedas de frutas y vegetales deshidratados
Frutas secas en potes de cristal sellados al vacío
Zanahorias sin deshidratar
zanahorias deshidratadas
Manzanas en proceso de rebanarse
Rebanador manual de vegetales y frutas
Berenjenas secas en salsa soya
Tomates ya secos
Tomates en envase de cristal de preserva
Toronjas para ser abrillantadas con azúcar negra
Toronjas secas abrillantadas
Peras en proceso de secar
Chinas deshidratadas
Ingredientes:
• La fruta o vegetales que seleccione para la porción de las bandejas de su máquina
Se puede deshidratar la mayoria de los alimentos como: fresas, uvas, piñas, papayas, melocotones. dátiles, ciruelas, pimientos, ajies, chiles, granos, hierbas aromáticas, hierbas para Te, especias, flores y muchos más.
Pasos:
• Lavar la fruta y quitarle la cáscara si es dura
• Rebanar las frutas y vegetales en máquina manual para lograr el espesor más fino
• Secarla con papel toalla si la fruta tiene mucho jugo
• Colocarla en la bandeja de secado
• Cotejar el secado 3 veces al día para evaluar su estado. Si la fruta no seca completamente, el agua que etenga la hará podrirse o coger hongo
• Almacenaje adecuado-una vez el alimento está seco, debe colocarlo en jarras selladas, bolsas plásticas selladas o envases que mantengan el producto libre de humedad. Nunca los coloque en nevera.
Frutos Secos- El secado o deshidratación de vegetales, especias, frutas y hierbas, es un procedimiento que se hace desde hace miles de años para ayudar a su preservación. Cuando los alimentos se secan, pierden casi completamente el agua que poseen, evitando así la proliferación de microorganismos. Secar las frutas al sol es uno de los métodos más antiguos de conservar los alimentos tanto por los Egipcios como por los Mayas, Aztecas, Indus, Mesopotámicos Fenicios y otros. En la antiguedad además del secado al sol, también se preservaban alimentos con la sal, para evitar su rápida descomposición. Las uvas, higos, dátiles y granos , han sido de los primeros frutos en ser secados al sol por diferentes civilizaciones. Luego con el paso al modernismo, esto deja de tener su importancia debido a la llegada de los alimentos artificiales, preservativos, congelados, enlatados o procesados. Sólo algunos países mantienen en la actualidad el método del secado antiguo, en áreas remotas y de escasos recursos tecnológicos e industrial.
El secado de frutas y vegetales es una gran ventaja si queremos preservar productos de época o aprovechar rebajas en precios de los productos en el mercado. Secar tomates, manzanas, melocotones , uvas, papayas, piñas, berenjenas, pimientos u otros, puede resultar de gran beneficio, al ser productos de alto costo . El secar resulta muy divertido, su sabor es concentrado y delicioso y nos ayuda a perder peso, por servirnos como aperitivos “snacks” cuando necesitamos comer por antojo. Por eso vamos a secar, secar y secar.
¿Donde conseguir los equipos para secar?
• Primero necesita un rebanador manual para conseguir un rebanado fino y perfecto. Estos los venden en las secciones de cocina o en la internet cono “slicer machine”. El hacerlo con un cuchillo no logra un fino espesor en la fruta o vegetal y al tardar meas en secar le puede crear hongos.
• El deshidratador lo puede tambien conseguir en las tiendas de cocina o en la internet bajo “food dehydrator”. Hay muchas ofertas en el mercado, pero le aconsejo uno como el mio que tenga muchas bandejas hacia arriba para poner al mismo tiempo variedad de vegetales y frutas en un solo tiempo de secado.
• Si desea que la fruta no pierda su color natural, puede regarla con jugo de limón con una botellita roceadora “spray”
• El secado en esta máquina que ilustro, debe ser supervisado tres veces al día para invertir las bandejas y alternalas de acuerdo al grado de tostado que se quiera. Hay frutas que se tardan más y otras menos. Esto hace que le demos tiempos diferentes con el moviemiento de bandejas y su tiempo de exposición al calor.
• Cuando vaya a poner las frutas en las bandejas para secar, puede ponerla primero en papel toalla absorbente para que no gotee su jugo en la máquina. Esto puede pasarle con la china, limón o la toronja.
• Si desea secar con sabores, abrillantado en azucar negra o condimentado, lo debe de hacer mientras el producto esté en su estado natural y con agua. Una vez seca, el alimento une los sabores en el secado. Para dar sabor a las frutas y vegetales, se debe añadir con una brocha de cocina el sabor o glaceado que desee. Los vegetales los puede rociar con salsa soya, salsa picante, ahumada, sabores de limón, especies exóticas, aromas de anís, vainilla, licores. En fin, un número interminable de opciones para realsar el sabor de sus alimentos secos. Al final del secado les quedarán crocantes y con el sabor seleccionado.
Peras en proceso de secar
Toronjas secas abrillantadas
Toronjas para ser abrillantadas con azúcar negra
Máquina deshidratadora “food dehydrator machine” de 6 bandejas de secado
Berenjenas secas en salsa soya
Rebanador manual de vegetales y frutas
Manzanas deshidratadas selladas en bolsas plásticas
Manzanas sin deshidratar en bandeja individual de máquina secadora
Zanahorias almacenadas en pote de preserva sellado al vacío
Máquina deshidratadora “food dehydrator machine” de 6 bandejas de secado
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